徳之島じじ＆ばばのブログ

「ばばの日記」
5月7日(日)曇り

ばばが子供の頃は、季節、季節の色々な行事が盛んで

行事に欠かせない、おやつや料理などを母は必ず作ってくれた。

たとえば・・・3月3日にはヨモギ餅、5月5日には黒糖餅

お盆には型菓子、大晦日には豚骨料理等々。



しかし、ばばは母が作ってくれた行事食を何一つまともに作れない。



今でも、ばばの実家集落の先輩方は3月3日はヨモギ餅を、5月5日には黒糖餅を

仏壇に供える方が多いかなぁ・・・と思う。

ばば姉は、ばばと違って几帳面で、3月3日や5月5日になると

お供え用のお餅を､ばばの分もスーパー等で買ってきてくれる。



5月5日が子どもの日だったので、前日の4日夕方には

ばばに「あくまき」を届けてくれた。



「黒糖餅を買いに行ったら、売り切れていて､あくまきは2本あったので

買ってきたよ」と言いながら・・・



JA鹿児島県経済連のページで調べてみると､以下のような説明があった。



●鹿児島の伝統的なお菓子「あくまき」



　「あくまき」は、鹿児島に古くから伝わるお菓子で、地元では「ちまき」と呼ばれ親しまれており、

　主に端午の節句に作られています。予め一晩ほど灰汁に漬けておいたもち米を、

　同じく灰汁に漬けておいた竹の皮などに包み

　糸や竹の皮から作った糸で縛り、灰汁で3～4時間ほど炊いたものです。



　灰汁で炊くのでアルカリ性食品です。

　長時間煮ることによる滅菌、木の成分による抗菌、アルカリ環境による雑菌繁殖の抑制、

　竹の皮による抗菌、と複合的かつ合理的に出来ており保存性がよく、

その昔、豊臣秀吉の朝鮮の役や、関ケ原の戦いで薩摩の兵は兵糧食として、

「あくまき」を携帯したと言われています。



　

●おいしい食べ方



　「あくまき」は水分を多く含むため、食感はプルプルで柔らかいです。

　 そのままではほとんど味がなく（えぐみのような味が若干ある）、

きな粉と砂糖、または黒蜜や蜂蜜などをかけて食べるのが一般的です。

切る時は、皮で包む際に縛った糸が使われます。(以下略)

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「あくまき」の事、「ちまき」とも言うの？初めて知ったよ。

「ちまき」って、ばばは全く別物と思っていたので「びっくり！びっくり！」でした～


ばばの母が「あくまき」を作った事は一度も無いと思うが、

徳之島でも、島内の方が作った「あくまき」をスーパーで買う事は出来る。

今回、姉からもらった「あくまき」を午前中のお茶の時間にいただく事にした。

島の「あくまき」は、竹の皮では無く､ガーゼのような薄い生地で出来た袋に入っている。



口を縛ってある糸を上手く切れば、あとは袋の横を塗ってある糸を引き抜き

簡単に開けられると思ったが、なかなかどうして・・・・

口の糸を切るのに四苦八苦。

横の糸を､一気にピィ～～～ッと引っ張ろうと思ったが、ここでも失敗。

最終的には、ハサミで袋の横をチョキチョキ切って開けました！



細長いので、じじが朝食に使う細長いお皿に入れて

包丁で切ろうとしたら、生地が柔らかくて、上手く切れず・・・

ハサミを水で濡らしながら切って、食べる部分を包丁で切って

きな粉と砂糖を混ぜた物を塗しながらいただきました。




柔らかくて､美味しかったよ。

ごちそうさま～。

おやつとか、自分でもすぐ作りたくなるばばだけど

この「あくまき」、一応作り方は調べてみるけど

ばばの腕では、とてもできそうじゃありません。



優しく､気の利く姉上、ごちそうさまでした！